BOMBOCADO COM CASCA DE ABACAXI

INGREDIENTES:

4 ovos
2 xícaras (chá) de suco de casca de abacaxi (340ml)
1 xícara (chá) de leite (170ml)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120g)
3 xícaras (chá) de açúcar (75g)
1 colher de sopa de margarina (25g)
1 colher (chá) de fermento em pó (8g)
manteiga para untar
Cobertura:
1 xícara (chá) de casca de abacaxi moída (200g)
1/2 xícara (chá) de coco (opcional)
1 1/2 xícara (chá) de açúcar (220g)
1/2 xícara (chá) de água o suco de casca de abacaxi (80ml)

MODO DE PREPARO

Lave e corte as cascas do abacaxi, leve ao fogo com 2 xícaras(chá) de água ou 500ml de água. Deixe por aproximadamente 20 minutos cozinhando. Bata no liquidificador e passe pela peneira. Com o suco faça a massa e com os resíduos do abacaxi, faça a cobertura, se sobrar calda, junte os resíduos.
Bombocado:
Junte todos os ingredientes e bata no liqüidificador , por último acrescente o fermento. Despeje numa assadeira untada e asse em forno quente em banho-maria, por aproximadamente 45 minutos. Tire do forno, espalhe a cobertura, espere esfriar. Sirva cortado em quadrinhos ou retângulos.
Cobertura:
Leve em uma panela, ao fogo a casca de abacaxi moída, o açúcar, o suco e o coco, deixe até soltar do fundo da panela. Cubra o bombocado com esta cobertura. Sirva frio.

Rendimento 36 porções
Tempo de preparo 1 h e 40 min
Valor calórico total: 1811 kcal
Valor calórico p/ porção: 50 kcal