BOLO DE BERINJELA

INGREDIENTES

Massa:
1 xícara (chá) de amido de milho (200g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (200g)
½ colher (sopa) de fermento em pó (15g)
3 colheres (sopa) de queijo ralado (45g)
4 ovos
1 colher (chá) de sal (10g)
1 xícara (chá) de óleo (200mL)
1 cebola pequena (70g)
1 colher (sopa) cheia de salsa picada (20g)

MODO DE PREPARO

Bata bem os ovos, acrescente o sal, o óleo, a cebola e a salsa. Junte a farinha de trigo e o fermento em pó aos poucos e reserve.

INGREDIENTES

Recheio:
2 berinjelas grandes (800g)
2 colheres (sopa) de óleo (14mL)
1 cebola pequena (70g)
1 colher (sopa) de salsa picada (20g)
1 xícara (chá) de rodelas de tomate (200g)
½ xícara (chá) de azeitonas (100g)

MODO DE PREPARO

Corte as berinjelas em cubos e deixe por aproximadamente 15 minutos em água com sal. Em uma panela, doure a cebola no óleo e acrescente as berinjelas escorridas, a salsa e o sal, cozinhe por aproximadamente 10 minutos.
Despeje metade da massa em uma forma refratária, espalhe a berinjela refogada e coloque por cima as rodelas de tomate e as azeitonas. Cubra com a outra metade da massa. Polvilhe o queijo ralado por último. Leve para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos.

Sugestão: O queijo ralado pode ser substituído por farinha de rosca.

Rendimento 20 porções
Tempo de preparo 50 minutos
Valor calórico total 4067 kcal
Valor calórico p/ porção 203 kcal